Cosecha
Segunda quincena de febrero. Manual, en cajas de 20 kg.
Fermentación
Uso de levaduras seleccionadas, maceracio´n prefermentativa en prensa con nieve carbo´nica durante 4 horas. Fermentacio´n alcoho´lica de 25 di´as a temperatura entre los 13o C y 15o C. No se realiza fermentacio´n malola´ctica.
Proveniente de los mejores viñedos ubicados en Altamira (a 1150 metros sobre el nivel del mar) y Gualtallary (a 1350 metros sobre el nivel del mar), Doña Paula Estate Velvet Blend manifiesta singulares características del Valle de Uco, terroir de clima frío, suelos pedregosos y minerales. Plantado con sistema de conducción en espaldero y viñedo en cabeza, posee un rendimiento promedio de 8 t/ha. El riego es por goteo.
Maridaje
Bife de Chorizo, mantequilla de chimichurri, papas fritas con hierbas, y tomates asados. ¡Maridaje por excelencia! La simpleza a la hora de la ejecución vuelve a este plato más exquisito aún.
*La imagen de la botella es ilustrativa, puede variar según la disponibilidad existente.
