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Color: rojo intenso y profundo.
Aroma: predominan especias como pimentón y pimienta negra con notas frescas de
menta, con leves matices de tabaco y vainilla aportados por la madera.
Sabor: largo, con taninos dulces, firmes y persistentes y se repiten aquellas
sensaciones especiadas percibidas en nariz.
Viñedos ubicados en el valle de Tulum, provincia de San Juan, con suelos aluvionales, pobres, con escasa materia orgánica y de textura franco arenosa a franco
arcillosa, el sistema de conducción es parral. Las fincas que dan origen a este
blend, se diferencian principalmente en las temperaturas nocturnas, siendo la
finca de 9 de julio de noches frescas, debido al microclima particular del lugar.
Cuando ingresó a bodega, se realizó una molienda suave y posteriormente se
refrigeró la uva para lograr hacer una maceración fría, que se prolongó por
espacio de 72 hs., luego se llevó a cabo la fermentación alcohólica, para lo que
se usaron levaduras seleccionadas, la que se produjo en unos 11 días, la temperatura de fermentación fue de 24°, haciendo un pico que llegó a 28°C cuando se
alcanzaron los 18° Bx, volviendo a bajar la temperatura a los 15° Bx, posteriormente a los 20 días se procedió al descube y se esperó a la realización de la FML.
Tipo de levadura: Sacharomyces Bayanus
Temperatura/ Tiempo de Maceración: 20 días. 23-28 °C
Temperatura/ tiempo de fermentación: 11 días.
Manipulación reductiva: N/A
Proceso / Tiempo de maduración: 50% del corte pasó por barricas- 9 Meses.
Tipo de roble: 50% roble francés- 50% roble americano.
Estabilización por frío: N/A
Tipos de filtración: Tangencial, lenticular, de membranas.
