Cosecha
Segunda quincena de febrero. Manual, en cajas de 20 kg.
Fermentación
Uso de levaduras seleccionadas, maceracio´n prefermentativa en prensa con nieve carbo´nica durante 4 horas. Fermentacio´n alcoho´lica de 25 di´as a temperatura entre los 13o C y 15o C. No se realiza fermentacio´n malola´ctica.
Viñedos: Ubicados en Agrelo. Viñedos de 10 años en promedio. Conducidos en
espaldero alto. El rendimiento promedio es de 12.000 kg por hectárea.
Las uvas fueron cosechadas en la última semana de marzo primera de
abril.
Altitud: Viñedos ubicados a 1000 m. sobre el nivel del mar
Suelo:
Agrelo: Profundos, franco-limosos. De buen drenaje.
Información técnica
- Alcohol: 13%
- Azúcar residual: 2,22gr/l
- Acidez total: 6,00 gr/l
- Extracto seco: 33 gr/l
- Ph: 3,63
Vinificación:
Cosecha, recepción, descobajado y molienda.
Fermentación: Se inoculan levaduras seleccionadas. La fermentación
es conducida a una temperatura controlada de 26ºC en tanques de
acero inoxidable. El tiempo de duración de la fermentación es en
promedio de 8 a 10 días.
Maceración: El tiempo de maceración es de 12 días. Durante este
período se realizan 3 remontajes diarios los primeros 4 días de
maceración. El descube se realiza en promedio después de 12 a 14
días de maceración.
La fermentación maloláctica se realiza en tanque de acero inoxidable.
Notas de cata: Rojo rubí brillante. En nariz se destacan notas frescas como ciruela,
frutos secos como higos. También resaltan aromas mentolados y a
pimiento rojo.
De entrada en boca estructurada con buena acidez . Su medio de boca
es sucroso y graso, bien equilibrado. Final de boca persistente.
Maridaje: Carnes rojas , preferentemente carnes de caza. Quesos secos o semisecos
sazonados con pimienta o hierbas.
Potencial de guarda: 3 años
*La imagen de la botella es ilustrativa, puede variar según la disponibilidad existente.
