Cosecha Segunda quincena de febrero. Manual, en cajas de 20 kg.
Fermentación: Uso de levaduras seleccionadas, maceracio´n prefermentativa en prensa con nieve carbo´nica durante 4 horas. Fermentacio´n alcoho´lica de 25 di´as a temperatura entre los 13o C y 15o C. No se realiza fermentacio´n malola´ctica.
DESCRIPCIÓN DEL VINO
Saint Felicien Cabernet Sauvignon es un vino elegante y complejo, de color rojo rubí profundo. Se perciben en este vino aromas a frutas rojas, como cerezas y ciruelas maduras, junto a fragancias especiadas de pimienta negra y suaves notas de eucaliptus. En boca resulta un vino complejo, de buen cuerpo y estructura, con taninos maduros y sedosos. En el final de boca aparecen delicados sabores a tostado y vainilla.
INFORMACIÓN TÉCNICA Varietal: 100% Cabernet Sauvignon Alcohol: 13.7% Fermentación: Levaduras seleccionadas. 20 días de fermentación. Maceración pelicular: 28 días. Añejamiento: 12 meses en roble francés y americano. Acidez Total: 5.35 gramos/litros pH: 3.74
