Cosecha
Segunda quincena de febrero. Manual, en cajas de 20 kg.
Fermentación
Uso de levaduras seleccionadas, maceracio´n prefermentativa en prensa con nieve carbo´nica durante 4 horas. Fermentacio´n alcoho´lica de 25 di´as a temperatura entre los 13o C y 15o C. No se realiza fermentacio´n malola´ctica.
El Amauta para las culturas originarias de Cafayate, era el gran maestro, el hombre sabio. Respetado por sus conocimientos en temas del hombre, de la naturaleza y del universo, era quien enseñaba a vivir.
Los varietales que componen la línea Amauta Absoluto, surgen de la singularidad del terroir de Cafayate. Buscan reflejar las características legitimas de la región y contar de forma auténtica de donde provienen.
Composición del corte
100% Tannat
Viñedos
Finca El Retiro: vin~edos propios ubicados a 1.650 metros sobre el nivel del mar, en el Valle de Cafayate, Salta.
Estructura
Sistema de conduccio´n en pe´rgola o parral. Rendimiento: 7 TN/ has. Edad del vin~edo: 65 an~os.
Cosecha
Segunda quincena de Marzo. Manual, en cajas de 20 kg.
Fermentación
Maceracio´n prefermentativa en fri´o durante 6 di´as a 4 grados C, duracio´n de la fermentacio´n alcoho´lica de 15 di´as aproximadamente a temperatura controlada entre los 26 y 28 grados C. Maceracio´n postfermentativa de 10 di´as aproximadamente. Fermentacio´n Malola´ctica esponta´nea.
Alcohol
14,50 %
Acidez
6,30 g/l
pH
3,70
Azúcar
2,60 g/l
Producción
22.000 botellas
Notas de cata
Color: rojo rubi´ intenso, con tonos negros a tonalidades viola´ceas en contornos.
Nariz: frutos rojos maduros, especiado, con notas a eucalipto, higos y mentol.
Boca: de entrada dulce por los taninos maduros, firmes e intensos producto de una larga y lenta madurez polifone´lica, estructura media alta, con acidez equilibrada y de largo final.
Guarda en botella: es un vino que permitira´, por su estructura, una guarda de hasta 5 an~os.
*La imagen de la botella es ilustrativa, puede variar según la disponibilidad existente.
