Cosecha
Segunda quincena de febrero. Manual, en cajas de 20 kg.
Fermentación
Uso de levaduras seleccionadas, maceracio´n prefermentativa en prensa con nieve carbo´nica durante 4 horas. Fermentacio´n alcoho´lica de 25 di´as a temperatura entre los 13o C y 15o C. No se realiza fermentación maloláctica.
Color morado negro intenso. En nariz destacan sus aromas a ciruela, especias y pimiento rojo, mientras que también se perciben delicadas notas de menta. En boca, es un vino muy armonioso y equilibrado, con taninos redondos y un final largo.
Esta mezcla equilibrada tiene su origen en los de Ugarteche, Luján de Cuyo. El rendimiento es de entre 7 a 9 toneladas por hectárea. Estas vides son irrigadas por goteo y entrenadas en espaldera. Esta finca se encuentra a 1.050 metros sobre el nivel del mar y el clima en esta área generalmente presenta días cálidos y noches frescas, con una variación de temperatura promedio de 14 ° C y una precipitación promedio anual de 200 mm. En Doña Paula, los viñedos siempre han sido gestionados utilizando prácticas agrícolas sostenibles.
Maridaje de alimentos
Ravioli De Cabra Con Salsa De Setas. Esta es una combinación elegante, compleja y clásica de Burdeos que acompaña a un plato delicioso e intenso.
*La imagen de la botella es ilustrativa, puede variar según la disponibilidad existente.
