La vinificación se extiende entre la bodega de la familia Catena en el Valle de Uco y la propia sala de barricas de Alejandro en su jardín de Chachingo, la República, donde su hijo pequeño monta un caballo entre olivos y donde perros y gallinas comparten los terrenos con la familia Vigil y el lagar.
Notas de sabor
El Gran Enemigo SV Gualtallary muestra un color morado intenso con reflejos rojos. Sus aromas son intensos y elegantes. Cabernet Franc trae especias dulces, pimienta negra y ligeras notas de eucalipto y tomillo. Malbec trae notas de frutas negras maduras, moras y cerezas negras. La crianza en roble le da un toque de chocolate y vainilla para mezclar. El sabor es complejo, dulce impacto con taninos estructurados, y un final muy largo y persistente. Este vino se hizo en honor al viejo estilo Pomerol, donde Cabernet Franc se mezcló con las otras variedades de Burdeos.
Maridaje
Este vino es excelente con carnes a la parrilla y varios quesos.
