NOTAS DE CATA Este vino destaca por la intensidad y complejidad de sus aromas. En boca es elegante y sabroso, con una mineralidad calcárea que lo hace fresco y persistente. COMENTARIOS DEL VIÑEDO Uvas Chardonnay de nuestro viñedo Las Secuoyas ubicado a 1600 msnm en la IG San Pablo, plantado en el año 2002 con vides Chardonnay, clon R8, con una densidad de 10000 plantas por hectárea. Las vides están conducidas en espaldero con posición vertical de brotes, regadas por el agua de deshielo. El clima frio, la mayor humedad, sumados a suelos arenosos de buena estructura con gran porcentaje de piedras de gran tamaño con carbonatos de calcio (a partir de los 40 cm) y un manejo sustentable del viñedo, nos permiten producir uvas chardonnay de altísima calidad. Este viñedo se encuentra rodeado por una variada arboleda donde se destacan dos sequoyas que son únicas en Mendoza. Originarias de California, fueron traídas desde Bariloche a nuestra finca y plantadas hace más de 70 años, confiriéndole al lugar una impronta única VINIFICACIÓN Se realizó cosecha manual en bins de plástico. Las uvas se elaboraron siguiendo el protocolo del método oxidativo. Se realizo prensado de los racimos enteros y un desborre previo a la fermentación. La fermentación se realizó utilizando levadura indígena y seca activa, la temperatura de fermentación fue de 18/20 grados centígrados y la misma se desarrollo con absoluta normalidad. El 100% del vino fermentó en barricas de roble francés por 10 meses, se realizó crianza sobre borras y 20% de fermentación maloláctica. ANÁLISIS Graduación alcohólica: 14% vol. Acidez g/L Tartárica: 7 Azúcar residual g/L: 1.8 pH: 3.30
