Elaboración: Cosecha manual en cuatro pasadas. Fermentación de 32 a 40 días en huevos de concreto de 2.000 litros a 20-22 °C. Fermentación maloláctica completa.
Crianza: Barricas de roble francés de 225 litros, de 5 a 8 años de uso. Sistema de soleras durante 4 años. Estiba en botella entre 12 y 18 meses. Combina crianza biológica durante los primeros 3 años y oxidativa durante el último año, siguiendo la tradición de los vinos de Jerez.
Color: ámbar brillante.
Aromas: complejos de frutas secas, nueces, miel, caramelo y notas especiadas.
En boca: presenta marcada acidez, gran complejidad, textura envolvente y final largo y persistente.
Temperatura de servicio: 9 °C a 12 °C
Maridaje: Ideal como aperitivo, con quesos azules, frutos secos, foie gras, postres a base de nueces, chocolates y repostería fina.
